Где поесть и что привезти из Тюменской области

Мы собрали места в Тюмени и других городах региона, где можно попробовать кухню коренных народов Севера и купеческие блюда по рецептам 18 века.

Что попробовать

До революции в Тюмени, Тобольске и других городах региона сформировалась своя уникальная кухня. Рассказываем, что обязательно нужно попробовать из местных блюд.

Уха с нефтью

Гастрономическая фишка Тюменской области. Уха и правда похожа на нефть — чёрная, маслянистая. Такой цвет из-за чернил каракатицы или других пищевых красителей.

Строганина из разных видов рыбы

Традиционное блюдо северных народов. Сырую замороженную рыбу нарезают тонкими ломтиками и подают с солью, перцем и острым соусом. Лучшая строганина — из муксуна, нельмы или стерляди.

Икряники

Сытные солёные блинчики или оладьи из теста с икрой разных видов речной рыбы. Для приготовления икряников берут икру окуня, сороги, ельца, налима, осетра, щуки, сига.

Сырчики

Взбитый творог со сливочным маслом и мёдом или сахаром скатывают в маленькие шарики или лепёшки и замораживают. В сибирском холоде сырчики хранились долго — их заготавливали впрок и подавали на праздники.

Ромовая баба «Тобол»

В Тобольске готовят ромовую бабу по старинному рецепту 18 века. Описание нашли в старинной книге из городской библиотеки и полностью восстановили технологию. Теперь десерт снова можно попробовать.

Где попробовать местную кухню

Рассказываем, какие заведения Тюмени и Тобольска стоит посетить, чтобы получить представление о гастрономии Западной Сибири.

Ресторан-музей «Чум»

В меню: сибирские соленья, томлёная медвежатина, мясо кабана, паштет из дичи, рулетики из стерляди, черёмуховые блины с муксуном, филе осетрины с печёной грушей.

Внутри — словно этнографический музей: чучела медведя и рыси, хантыйские лыжи, старинные вёсла. Можно забронировать столик в настоящем чуме.

г. Тюмень, ул. Малыгина, 59/12

Средний чек: 4 000 ₽

Ресторация «Восток»

Заведение классической русской и сибирской кухни.

Здесь подают строганину из муксуна, котлеты из щуки, пельмени из квашеной капусты с салом или из утки с пряным соусом. А на десерт можно взять хвойное мороженое с шоколадом и кедровыми орешками.

г. Тюмень, ул. Республики, 159

Средний чек: 2 500 ₽

Кафе «Поварня»

Кафе на территории Тобольского кремля — единственного каменного кремля за Уралом.

Готовят по традиционным сибирским рецептам: суточные щи с деревенской гусятиной, ржаные блины с припёками, пожарские котлеты из рубленого куриного и телячьего филе, уха-евшие пельмени. На десерт — ромовая баба по рецепту 18 века с кедровыми орехами, изюмом и домашними цукатами.

г. Тобольск, Красная площадь, 2, стр. 1

Средний чек: от 500 ₽

Ресторация «Тургенев»

Ресторан в купеческом особняке 19 века, оформленном в стиле барокко.

Меню — сибирская классика: сугудай и строганина из северной рыбы, скоблянка с олениной, щучьи котлеты, бочковые грузди с томлёной сметаной.

г. Тюмень, ул. Семакова, 8

Средний чек: 2 500 ₽

CAFÉ 15/86

Кафе с видом на набережную Туры.

Здесь солят рыбу и лепят пельмени с дичью. Стоит попробовать язык оленя с пюре и котлеты из оленины. А на десерт — морошку с кедровыми орешками и варенье из сосновых шишек.

г. Тюмень, ул. Володарского, 3

Средний чек: 2 500 ₽

Что увезти с собой

Частичку местных гастрономических фишек можно забрать с собой — это отличный вариант подарка для родных и близких.

Местные сладости

Варенье из морошки и черники, джем бруснично-смородиновый с коньяком, дикие яблоки с клюквой и ромом.

Деликатесы из сибирских шишек

Варенье из кедровых шишек — эксклюзивный сибирский десерт с целебными свойствами. Кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья и красоты.

Мясные деликатесы

Чипсы из оленины, паштет из медвежатины, тушёнка из мяса кабана, косули, лося, оленя.

Авторские травяные чаи

Чайные композиции с сибирскими травами и специями: сборы с чабрецом, иван-чаем, таёжными травами.