Где поесть и что привезти из Пермского края

Cобрали места в Перми, где можно познакомиться с местной кухней — попробовать знаменитые посикунчики, шаньги, пистики и прикамские пельмени.

Что попробовать

Пермская кухня — это смесь кулинарных традиций русских, коми-пермяков, татар, башкир, марийцев, удмуртов. На одном столе легко уживаются вареники и пельмени, пистиковая каша и пло, шаньги и чак-чак.

Рассказываем, что обязательно нужно попробовать из местных блюд.

Посикунчики

Маленькие жареные пирожки с мясной начинкой — размером с ладонь или меньше. По форме напоминают чебуреки, но отличаются сочностью: когда надкусываешь, из них брызжет горячий бульон.

Правильные посикунчики едят осторожно, сначала надкусывая краешек и выпивая бульон, чтобы не обжечься и не забрызгать одежду.

Шаньги

Открытые пирожки из дрожжевого или пресного теста. Тесто замешивают на сметане, часто из ржаной муки.

Главная фишка — начинку не вкладывают внутрь, а щедро намазывают по всей поверхности теста. Классический вариант — с картофельным пюре и маслом. Также готовят с творогом, черемухой, горохом или крупой. Едят горячими — с молоком, чаем или даже со щами.

Прикамские пельмени

По одной из версий родина пельменей в России — именно Пермский край. Само название произошло от коми-пермяцкого «пельнянь» — «хлебное ухо». Классический рецепт — начинка из трёх видов мяса, тонкое тесто на ледяной воде, иногда с добавлением ржаной муки.

Сейчас в Прикамье готовят пельмени с разнообразными начинками: судак, лосятина, грибы, квашенная капуста.

Пирожки с пистиками

Пистики — молодые побеги полевого хвоща с «шишечками», которые собирают весной. Их тщательно перебирают, промывают, мелко рубят и смешивают с яйцом и солью. По вкусу начинка напоминает печень, по питательности не уступает мясу. Пирожки с пистиками жарят или запекают — получается сочно и необычно. Местные называют этот полевой хвощ «вторым хлебом».

Где попробовать местную кухню

Рассказываем, какие заведения стоит посетить, чтобы получить представление о кухне региона.

Пермская кухня

Одно из первых заведений локальной кухни в Перми. В кафе работает выставка, где можно узнать о местных рецептах и истории региональной гастрономии.

Здесь можно попробовать мини-шаньгу, посикунчики с разной начинкой и разнообразные блюда из пистиков — побегов полевого хвоща.

ул. Газеты Звезда, 75

от 500 ₽ за одного

Чöскыт керку

В меню ресторана блюда коми-пермяцкой кухни: посикунчики, варёная оленина, строганина, а также блюда из дичи — рябчика, зайца, глухаря. Кафе расположено в историческом особняке Токаревой. Также цепляет внимание памятник Посикунчикам.

ул. Пермская, 67

от 500 ₽ за одного

Дом Третьяковой

Ресторан авторской русской кухни в отреставрированном особняке 19 века. Сохранена историческая кирпичная кладка, для гостей проводят экскурсии по зданию.

В меню переосмысленные классические блюда: деревенские пельмени, шанежки с картошкой и форелью, бородинские тосты с щучьей икрой, тартар из белых грибов.

ул. Советская, 32

от 1 000 ₽ за одного

Пермские сласти

В кафе готовят тематические сладости, связанные с городом и регионом. Попробуйте пирожные по мотивам пермских историй — Иван Семёнов, Импрессарио (Дягилев), геологическое, хвойное, Карл Модерах.

ул. Ленина, 83

от 500 ₽ за одного

Что увезти с собой

Частичку местных гастрономических фишек можно забрать с собой — это отличный вариант подарка для родных и близких.

Вязовские пряники

Сладость с вековой историей, родом из города Кунгур. Пряники пекут по старинным рецептам с использованием мёда, пряностей и местных трав в мастерской семьи Вязовых-Кожуховых.

Сладости делают от миниатюрных до крупных подарочных. Особенность вязовских пряников — долгий срок хранения без потери вкуса и мягкости.

Пермские познавательные леденцы

Бывают с разными вкусами: мёд и имбирь, хвойный, брусника, карамель. Леденцы делают в форме лапы медведя, знаменитого пермского памятника «Пермяк — солёные уши», буквы коми-пермяцкого алфавита «Ö».

Леденцы можно купить в кафе «Пермские сласти».

Пасик бокс

В кафе «Пермская кухня» собирают подарочные наборы с посикунчиками. В каждой коробке 24 мини-пирожка с разными начинками — от ягод до мяса или рыбы, а также соусы к ним.

Это оригинальный съедобный сувенир, но с ограниченным сроком хранения таких боксов — 24 часа.