Гастрономическое путешествие: едим как классики. Туту и фестиваль «Вкусы России»
Что предпочитал на обед Чехов? Какое количество баранок разрешал себе в день Маяковский? Кто из великих российских писателей главный сладкоежка, кого тянуло на солёненькое, а кто стал вегетарианцем? Рассказываем вместе с командой «Вкусов России».
А поесть так, как это делали великие писатели , приходите на гастрофестиваль «Вкусы России» на ВДНХ с 14 по 24 августа.
Будет как у Николая Васильевича Гоголя: «Никак не могу здесь соблюсть диэты».
1. Максим Горький
Горький любил самые простые блюда безо всяких изысков. Друг Горького Ф. Шаляпин вспоминал, что любимым блюдом писателя была квашеная капуста с яблоками. Горький вообще любил солёное и маринованное, особенно грибы.
«Очень много работаю, и письма писать мне некогда. Это письмо пишу в расчёте, что ты заплатишь за него огурцами. Солёными. А? Не забудь, что в марте я именинник, а именинникам всегда дарят грибы, но — маринованные и белые, а не дрянь какую-нибудь», — писал Алексей Максимович своей супруге.
Максим не только любил есть грибы, но и собирать их:
«Здесь у вас, должно быть, грибов много, — говорил Горький за чаем. — Люблю собирать грибы. Мне Фёдор говорил, что вы страстный охотник. Я бы не мог убивать птиц. Люблю я певчих птиц». «Воспоминания» художника Константина Коровина (1861–1939)
А вот блюда из грибов, которым порадовался бы и Максим Горький. Их можно будет попробовать на ВДНХ.
Полбяные пироги с грибами
Это традиционное русское постное блюдо, в основе которого тесто из полбы и начинка из грибов, обжаренных с луком. Тесто из полбы отличается от привычного нам: оно плотнее и грубее обычного пшеничного, с насыщенным ореховым вкусом.
Вообще полба — одна из древнейших злаковых культур, известная на Руси с дохристианских времён. Её активно выращивали в 18-м веке. С развитием сельского хозяйства и распространением мягкой пшеницы полба постепенно вышла из употребления, а вместе с ней забылись и блюда на её основе. Сегодня интерес к полбе возвращается — как к экологически чистому, цельнозерновому продукту.
Дагестанские чуду с картофелем и грибами
Блюдо чуду имеет многовековую историю и занимает особое место в кухне народов Дагестана — даргинцев, лакцев, аварцев, кумыков и других. Слово «чуду», предположительно, происходит от даргинского языка и означает «пирог» или «лепёшка с начинкой».
Чуду — это тонкие лепёшки с начинкой, чаще всего из теста на воде или кефире, которые обжариваются на сухой сковороде или запекаются. Начинка может быть самой разной: мясной, сырной, овощной. В постных вариантах — с картофелем, зеленью, тыквой или грибами. Чуду с картофелем и грибами — это один из современных вегетарианских или постных вариантов классического рецепта.
2. Николай Васильевич Гоголь
Вареники в творчестве Николая Гоголя идут как «красная нить». Их готовили и красавица Солоха, и старосветская помещица Пульхерия Ивановна. Сам Гоголь вареники тоже любил есть и готовить.
«Точно то же происходило и на обедах в складчину, где Гоголь сам приготовлял вареники, галушки и другие малороссийские блюда. Важнее других бывал складчинный обед в день его именин, 9 мая, к которому он обыкновенно уже одевался по-летнему, сам изобретая какой-то фантастический наряд. Он надевал обыкновенно яркопёстрый галстучек, взбивал высоко свой завитой кок, облекался в какой-то белый, чрезвычайно короткий и распашной сюртучок, с высокой талией и буфами на плечах, что делало его действительно похожим на петушка, по замечанию одного из его знакомых (Белоусова)». «Литературные мемуары. Гоголь в воспоминаниях современников (Часть I)», 1952 г.
Николай Васильевич не отличался крепким здоровьем, но очень любил поесть — и эти две особенности приводили к печальным последствиям. В письмах к друзьям Гоголь регулярно описывал свои проблемы.
«Здоровье моё, кажется, немного лучше, хотя я чувствую слегка боль в груди и тяжесть в желудке, может быть, оттого, что никак не могу здесь соблюсть диэты». Гоголь Н.В. — письмо Погодину М.П., 2 сентября 1832 г.
На соблюдение диеты ему категорически не хватало силы воли.
«Пирожная была под рукою. Гоголь выбрал аккуратно десяток сладких пирожков, с яблоками, черносливом и вареньем, велел их завернуть в бумагу и потащил с собой этот обед, который, конечно, не был способен укрепить его силы». «Литературные мемуары. Гоголь в воспоминаниях современников (Часть I)», 1952 г.
Николай Гоголь таких блюд не пробовал, но наверняка оценил бы:
Казачьи вареники с сюрпризом
Считается, что донские казаки «подсмотрели» рецепт вареников во время ответных набегов к басурманам. Блюдо быстро стало любимым: его готовили по праздникам как символ богатства и благополучия. Обычно лепили «ленивую» версию, а в сочельник — вареники с сюрпризами.
Сюрприз — это предсказание. Например, кусочек сахара сулил приятные события, соль — упорную работу, горох — пополнение в семье. По начинке вареника определяли успешность грядущего года и ближайшее будущее. Вареники с сюрпризами до сих пор обожают жители южной части страны, едят их на старый Новый год и иногда на Рождество. Внутри может попасться съедобный «подарок», а может — кольцо, монетка, пуговица, свёрнутая бумажка. Главное — аккуратно жевать.
Караимский пирожок из Крыма
Караимский пирожок, или айакълакъ, — традиционное блюдо крымских караимов-тюрков. Караимскими их стали называть не сами караимы, а окружающее русскоязычное население. У караимов только наименований пирожков в словарях более двадцати из разного теста и начинки.
Караимский пирожок обычно полукруглой формы с косичкой и носиком сверху. Любимой начинкой была и остаётся баранина с луком и специями. Пирожок готовят с тонким тестом, и в нём всегда много начинки. При том, что тесто пирожка тонкое и хрупкое, он хорошо выдерживает перемещения, поэтому его удобно есть в дороге. Сейчас караимские пирожки — визитная карточка Крыма. Они подаются практически везде, сохраняя при этом устоявшуюся форму.
3. Фёдор Михайлович Достоевский
Писатель любил вкусно и сытно поесть. А предпочитал в основном блюда русской кухни, незатейливые и оригинальные. Нередко меню составлялось по настроению писателя. Во время меланхолии к столу подавали чашку бульона, телячий эскалоп, чай и вино. В хорошем расположении духа Достоевский предпочитал сыр, орехи, апельсины, лимон, мёд и икру. Одним из любимых лакомств были кедровые орехи с мёдом.
«Любители мы оба с Достоевским были и до фруктов, а Ф.М. и вообще до всякого лакомства. Но ни того, ни другого в Семипалатинске, бывало, не достанешь. Мёд бочками привозили из Казани и Оренбургской губернии. Одно из любимых лакомств Ф.М. и моё были кедровые орехи с мёдом. Зато сушёных фруктов из Бухары и Коканда караваны доставляли для Ирбитской ярмарки массы, и Достоевский особенно любил угощаться кишмишем и шепталою». «Достоевский без глянца», Фокин П.Е.
Ещё очень любил сладкое, часто ел пастилу.
«В свою очередь, у меня всегда были приготовлены любимые Фёдором Михайловичем груши, изюм, финики, шептала, пастила, всё в небольшом количестве, но всегда свежее и вкусное. Я нарочно ходила сама по магазинам, выискивая что-либо особенное, чем побаловать Фёдора Михайловича. Он дивился и уверял, что только такая лакомка, как я, могла разыскать столь вкусные вещи. Я же утверждала, что это он страшный лакомка: так мы и не могли решить, кто же из нас в этом больше грешен». «Воспоминания», А.Г. Достоевская, 1916 г.
Любовь Фёдоровна Достоевская:
«Отец очень любил сладости; он всегда хранил в ящике книжного шкафа коробки с винными ягодами, финиками, орехами, изюмом и фруктовой пастилой, какую делают в России».
Анна Григорьевна Достоевская:
«Любил икру, швейцарский сыр, сёмгу, колбасу, а иногда балык; любил иногда ветчину и свежие горячие колбасы. Всегда покупал на углу Владимирского и Невского закуски и гостинцы и непременно заезжал к Филиппову за калачом или за булкой к обеду, а иногда привозил детям баранков. Булку клал в карманы шубы, и иногда было очень трудно её вытащить. Любил тульские пряники. Чтоб меня порадовать, приносил иногда мне копчёного сига, а незадолго до своей смерти, недели за три, принёс миног».
Вот какие блюда хорошо бы смотрелись в гостиной у Достоевских:
Мёд костромского разнотравья
У мёда с костромских пасек ярко выраженный цветочный аромат и вкус. Он оставляет долгое приятное послевкусие с цветочными нотками.
История мёда костромского разнотравья начинается в 1900 году, когда губернский земский пчеловод Г.А. Кузьмин в своём докладе о мерах к улучшению и развитию пчеловодства в Кологривском уезде высказывает, что пчеловодство в уезде имеет довольно значительные размеры, но не составляет заметно доходной отрасли крестьянского сельского хозяйства. Тогда было решено сделать всё, чтобы пчеловодство стало более прибыльным.
Введение в 1900 году в городе Кологриве курсов для всех желающих и бесплатная раздача населению брошюр по пчеловодству быстро сделали своё дело: отрасль начала стремительно развиваться сначала в уезде, а затем — на территории Костромской области.
Башкирский мёд
Башкирский липовый мёд занимает первое место среди известных цветочных мёдов. Он обладает острым, крепким и богатым вкусом, имеет нежный аромат и ценится на рынке выше всех других сортов, будучи известен под названием «липца».
Своим происхождением наименование «башкирский мёд» исторически обязано башкирской дикой пчеле, которая ещё называется бурзянская, или бортевая.
Ягодная пастила из Карелии
Пастилу из карельских ягод можно есть во время похудения и спокойно давать детям. Карельские дикие ягоды — клюква, брусника, морошка — помогают повысить эластичность сосудов, укрепить иммунитет и обмен веществ, развить память, справиться с анемией.
Изначально пастилу готовили в русской печи. Тонко раскатанное фруктовое пюре подсыхало, а затем несколько слоёв складывали вместе и сушили ещё раз в деревянных ящиках из ольхи, чтобы добиться идеальной текстуры. В 2019 году в Карелии запустилось своё производство пастилы. Региону помогли запасы уникальных северных ягод.
Таймырский сиг
Таймырский сиг считается деликатесом. Рыба распространена в реках и озёрах полуострова Таймыр. Главное отличие таймырского сига перед сигами, добываемыми в других регионах, — высокое содержание белка.
Вылов рыбы осуществляется в самых северных реках Сибири, особый старинный рецепт засолки и копчения помогают сохранить все полезные для организма человека вещества.
Тульский пряник
Тульский пряник отличает ярко выраженный медово-сливочный вкус и золотистый цвет мякиша. Самая древняя начинка тульских пряников — яблочная.
В Туле пряники известны с 17-го века. К 1685 году восходит первое упоминание о тульском прянике — о прянике была сделана запись в писцовой книге. Популярность и признание тульского пряника произошли благодаря знаменитым династиям пряничного мастерства — купцов Гречихиных, Белолипетских, Щукиных, Козловых и др. Каждый из знаменитых тульских пряничников в Туле имел свой собственный, уникальный рецепт, который хранился в строгой тайне и передавался по наследству.
4. Антон Павлович Чехов
Его приятельница Елена Михайловна Шаврова-Юст вспоминала: «Вообще же он был очень воздержан и мало ел. — Для писания надо прежде всего избегать сытости, — говорил он часто. Иногда, во время какой-нибудь поглощавшей его литературной работы, он пил утром только кофе, а за обедом — чашку бульона».
При этом Чехов знал толк в еде и много писал о ней. Так, писатель обожал блины. Любил их так искренне, что написал об этом почти эссе:
«Как пекут блины? Неизвестно... Об этом узнает только отдалённое будущее, мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают... Это тайна! Вы скажете, что и мужчины пекут блины... Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских... Повара должны ретироваться и признать себя побежденными...
Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания... Да, страдания... Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины».
«Блины», А.П. Чехов.
Высоко ценил Чехов татарские блюда.
«Через час после приезда меня повезли на завтрак к некоему Мурзе, татарину. Тут собралась большая компания: Суворины, главный морской прокурор, его жена, местные тузы, Айвазовский... Было подаваемо около 8 татарских блюд, очень вкусных и очень жирных. Завтракали до 5 часов и напились, как сапожники». А.П. Чехов. Из письма М.П. Чеховой. Феодосия, 14 июля 1888 г.
Горячо любил Чехов и чай.
«Утром часов в 5–6 чаепитие в избе. Чай в дороге — это истинное благодеяние. Теперь я знаю ему цену и пью его с остервенением Янова. Он согревает, разгоняет сон, при нём съедаешь много хлеба, а хлеб за отсутствием другой еды должен съедаться в большом количестве; оттого-то крестьяне едят так много хлеба и хлебного». А.П. Чехов. Из письма семье. Томск, 14–17 мая 1890 г.
В последние годы жизни из-за ухудшения здоровья Чехов был вынужден ограничивать себя в еде, придерживаться диеты. Александр Куприн, вспоминал:
«Антон Павлович ел чрезвычайно мало и не любил сидеть за столом, а всё, бывало, ходил от окна к двери и обратно. Часто после обеда, оставшись в столовой с кем-нибудь один на один, Евгения Яковлевна говорила тихонько, с беспокойной тоской в голосе: „А Антоша опять ничего не ел за обедом“».
По рекомендациям писателя можно попробовать вот такие блюда и напитки:
Блинчики с мурманской морошкой
Особенность блинчиков с мурманской морошкой — в ароматной жёлто-оранжевой начинке. На вкус она кисло-сладкая, освежающая и слегка пряная. Северная ягода подойдёт тем, кто соблюдает диету: в ней 40 ккал на 100 граммов.
Морошку любят в России давно. До революции из неё готовили квасы и морсы, а ещё раньше подавали свежие или мочёные ягоды к царскому столу по особым случаям. В последние годы интерес к «арктической малине» снова просыпается у местных жителей и гостей Мурманской области.
Татарский талкыш калеве
Талкыш калеве — лёгкая волокнистая халва в виде небольших плотных пирамидок.
История талкыш калеве началась в конце 19-го века. Блюдо имеет сходство со стамбульскими сладостями, что объясняется просто — Борхан-баабай, автор оригинального рецепта талкыш калеве, привёз его в Казанскую губернию из турецкого плена. На основе нескольких восточных сладостей он придумал свой десерт — пожалуй, это один из самых ранних примеров татарского фьюжена.
В 1950-х с дочерью Борхан-баабая общался легендарный повар Юнус Ахметзянов, составитель классического труда «Татар халык ашлары» («Татарские блюда»), в который он и включил талкыш калеве. Правнуки Борхан-баабая запустили талкыш калеве в массовое производство, и сегодня его можно увидеть на прилавках магазинов и в сувенирных лавках по всему Татарстану.
Татарский вяленый гусь
Вяленый гусь — это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала. Гусиное мясо полезное, богато белком, при этом в жире гусиного мяса практически не содержится холестерина.
В прошлом значительная часть жизни татар была кочевой, поэтому в их традиции были продукты, которые заготавливались впрок и долгое время не портились. Тушки птиц засаливали целиком и хранили на чердаках. Таким образом получали известные татарские деликатесы — каклаган каз («вяленый гусь») или каклаган урдэк («вяленая утка»). Каклаган каз обычно подавали к праздничному столу, он был дорогим гостинцем по любому поводу. Когда молодые женились, им всегда дарили пару вяленых гусей.
Чай бурятских знахарей
Чай по-бурятски считается одним из самых необычных. Напиток кочевников не только позволяет утолить жажду, но и притупить чувство голода. Такие компоненты, как масло и молоко, придают чаю приятный мягкий вкус, а соль — пикантности.
Буряты испокон веков использовали для приготовления чая дикорастущие растения: коренья дикой сараны, дикой гречихи, кровохлебки, солодки, ревеня, листья брусники, плоды боярышника, листья иван-чая.
У бурят, как и у каждого народа, своя традиция чаепития, и она связана с кочевым образом жизни. Изначально напиток употребляли только шаманы, которые проводили разные обряды. Но спустя время чай стали пить все, кто пожелал, но тем не менее он не потерял свою значимость. «Дому друг тот, кто выпил в нём чай» — утверждает пословица гостеприимного бурята.
5. Александр Сергеевич Пушкин
Пушкин прославил пожарские котлеты в стихах из письма к С.А. Соболевскому (9 ноября 1826 г.). В них он советует другу, едущему через Торжок, обязательно заехать к Пожарскому и попробовать котлеты:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке».
Торжок лежал на дороге между Москвой и Петербургом, а трактир Пожарского славился котлетами среди путешественников. Пушкин сам не раз там бывал и любил эту остановку; его строчки стали фактически рекламой блюда и закрепили его славу.
В том же письме Пушкин шутливо даёт рецепт ухи из форели. Он пишет:
«Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
— Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу...»
Уха, котлеты... Пушкин был воспитан на домашней кухне и любил простые блюда.
А вот перед смертью поэт просил мочёную морошку. Само желание поэта никому не показалось странным. Ещё в ссылке, в Михайловском, он вечером пристрастился к наливкам, а с утра к мочёным ягодам.
«Пушкин открыл глаза и попросил мочёной морошки; когда её принесли, то он сказал внятно: „Позовите жену, пусть она меня покормит“. Наталия Николаевна опустилась на колени у изголовья умирающего, поднесла ему ложечку, другую — и приникла лицом к челу мужа. Пушкин погладил её по голове и сказал: „Ну, ничего, слава богу, всё хорошо“». «Смерть А.С. Пушкина», В.И. Даль
А вот какие блюда можно попробовать в наши дни:
Таволожная мочёная морошка
Это аналог классического варенья, где морошку заливают специальным сладким рассолом и плотно закрывают крышкой. На Руси плоды помещали в деревянную бочку, покрывали её готовым раствором и закрывали «созревать». В таком виде ягоды можно было хранить всю зиму.
Морошка растёт в северных регионах, преимущественно на болотах, заболоченных лесах и в тундре. Свежая и мочёная морошка подавалась к царскому столу, на севере её до сих пор так и называют — «царская ягода».
Пожарские котлеты
Начиная с 1826 года в письмах и путевых заметках многих известных людей, проезжавших через Торжок, мы встречаем упоминания о гостинице Пожарских и одноимённых котлетах, как о самом известном трактирном блюде на главной дороге России.
В чём секрет пожарских котлет? В фарш не кладут яйца, но добавляют кусочки замороженного масла (во время жарки масло тает, и котлеты становятся пышными и сочными). Панировку готовят из подсушенного белого хлеба, нарезанного на маленькие кубики.
Карельская форель
С 90-х годов благодаря строительству Кедрозерского рыбоводного завода в Республике Карелия стало активно развиваться товарное форелеводство.
Форель там растёт в прохладных просторных водоёмах. При её изготовлении не используют консерванты, только немного соли. В итоге такая форель хранится недолго, но более естественна и полезна для организма человека.
6. Лев Николаевич Толстой
Сторонник простой, крестьянской пищи. Любил щи, каши, чёрный хлеб. Каждое утро ел одно и то же: яйца, овсяную кашу и простоквашу. Яйца вообще были любимым блюдом писателя.
«Завтрак его состоял обыкновенно из одного яйца всмятку, которое он распускал в небольшом стаканчике, куда крошил несколько кусочков белого хлеба; потом съедал небольшую порцию гречневой каши». «Лев Толстой — человек», П.П. Гусев
Лев Николаевич был сладкоежкой: он любил сухофрукты, финики, орехи, курагу. И, конечно же, на чайном столе всегда было знаменитое яснополянское варенье.
В своих воспоминаниях о детстве Толстой писал: «Я очень любил варенье, никогда не отказывался от него, и даже сам ухитрялся достать, когда мне не давали. Помню, раз мне дали немного варенья, но мне хотелось ещё. Мне сказали, что нельзя. Я сам потихоньку пошёл в буфет, где стояло незапертое варенье, и стал его таскать из банки в рот прямо рукой».
Лев Николаевич плохо соблюдал предписания врачей и часто ругал себя за это. Но вкусно есть не прекращал, коря себя в дневниках за «постыдное невоздержание в пище».
«Вспомнил свою изломанность, испорченность. Я испорчен и ранней развращённостью и роскошью, обжорством и праздностью. Если бы этого всего не было, я бы теперь, в 65 лет, б[ыл] свеж и молод. Но разве эта испорченность пропала даром. Все мои нравственные требования выросли из этой испорченности». Л.Н. Толстой, «Дневник», 1894 г.
«Какую он пищу употребляет — это ужасно! Сегодня ел грибы солёные, грибы маринованные, два раза варёные фрукты сухие — всё это производит брожение в желудке, а питанья никакого, и он худеет. Вечером попросил мяты и немного выпил». Дневники Софьи Андреевны Толстой (1897–1909)
В возрасте 50 лет граф Толстой стал вегетарианцем — писатель полностью отказался от мяса, но не от яиц и молочных продуктов.
«Мама всегда заботилась, чтобы пища для отца была лёгкая и вопрос питания возвела чуть ли не в культ. Ежедневно вечером приходил к ней повар Семён Николаевич, и они долго обсуждали меню. К обеду полагалось четыре блюда: суп мясной для всех, для Л.Н. и для сестёр — вегетарианский. Если на третье зелень, на второе что-нибудь более питательное — рисовые котлеты или макароны с сыром. Сладкое также в зависимости от состояния желудка Льва Николаевича и маленьких: кисель с миндальным молоком, компот, трубочки со сливками или блинчики с вареньем. Если Л.Н. чувствовал себя почему-либо слабым, мама и Семён Николаевич, как заговорщики, решали тайком подлить в грибной суп немного бульона». Александра Львовна Толстая, младшая дочь Толстых («Из воспоминаний». «Современные записки». T. XLV, стр. 8–9. Париж, 1931.)
Вот блюда наших дней, которые оценил бы Лев Николаевич:
Прохоровская солдатская каша
Прохоровская солдатская каша — незамысловатое, но очень вкусное и ароматное блюдо. Её готовят из пшена, тушёнки, свиного сала, сливочного масла, растительного масла и лука. Особенно вкусной и мягкой такая каша получается в переносных котлах.
Каша названа в честь Прохоровского сражения — танкового сражения Второй мировой войны. Ежегодно, 9 Мая, в день Победы в Прохоровке раздают всем желающим солдатскую кашу.
Кондинские белые грибы
Эти грибы собирают в хвойных таёжных лесах Югры. Регион вообще славится своими дикоросами — грибами, ягодами, травами.
Белые грибы сушатся по щадящей технологии с температурным режимом до 45 градусов, благодаря чему сохраняются все полезные свойства гриба.
Красноборское малиновое варенье
Ягода для красноборского варенья выращивается с 2018 года в самом северном питомнике для саженцев малины. В составе только сахар и свежая ягода. Самая северная малина отличается более насыщенным вкусом и ароматом.
Варенье из суздальского огурца
Это десертное блюдо, полученное путём уваривания кусочков огурца с сахаром.
Старинный рецепт такой: нужны большие перезревшие огурцы. Их следует очистить от кожуры, обрезать с одного или двух концов, удалить плодоножку и с помощью маленькой ложки убрать семена. Затем нарезать мелкими кубиками для варки.
Готовили на меду: 500 г меда на 1 кг огурцов. Тщательно перемешивали, помещали в прохладное место, чтобы появился сок, доводили на огне до кипения, после чего огонь уменьшали. И варили с открытой крышкой несколько часов, изредка помешивая, до тех пор, пока огурцы не становились прозрачными.
Сейчас можно найти четыре вида варенья из суздальского огурца: обычное и с яблоком, грушей и лаймом с мятой.
7. Владимир Маяковский
В детстве Маяковский любил пончики. Притом любил не только есть их сам, но и угощать ими товарищей.
Из воспоминаний матери:
«Володя любил пончики, и, когда я давала ему деньги на завтрак в школе, он просил добавить, чтобы угостить товарищей». «Детство и юность Владимира Маяковского», А.А. Маяковская
Но на себе экономил. В 18 лет снял избушку в Петровско-Разумовском, чтобы не обременять расходами семью. Ввёл сам для себя «прожиточный минимум» — сухая колбаса и баранки.
«Установил режим. Пять фунтов копчёной „железной“ колбасы по тридцать пять копеек фунт; десять связок баранок — по гривеннику связка. Остальное дополнялось случайными заработками по продаже изделий выжигательных и рисовательных. Но колбаса и баранки были основой. Колбаса подвешивалась под потолок от крыс. Баранки висели там же. На колбасе делались зарубки: полвершка и две баранки на завтрак, вершок на обед, полвершка на ужин. Но иногда аппетит просыпался неописуемо. И тогда съедался и обед, и ужин, и завтрак суток за трое сразу». «Из воспоминаний о Маяковском», Н.Н. Асеев
«В перерыве он вместе с нами ел чёрный хлеб, намазанный селёдочной икрой. С едой тогда вообще было туго, и все мы подголадывали». «Три пьесы В.В. Маяковского», М.Ф. Суханова
А сегодня можно попробовать вот такие блюда:
Московский пончик
Пончики готовятся из дрожжевого теста на растительном масле. Их вкус почти нейтральный, с еле ощутимым сладко-солёным оттенком. В традиционном рецепте пончика используют очищенную воду, сливочное масло или маргарин, сахар, соль, дрожжи и муку высшего сорта.
Дырки в пончиках стали делать в 19-м веке. Пекари обнаружили, что если оставить середину пустой, пончик лучше пропекается. В 1950-х годах в Москве появились первые пончиковые.
Камчатская рыбная колбаса
Колбаса из камчатской рыбы полезна из-за содержания белка и витаминов А и D. Делается она из рыбного фарша в оболочке, с добавлением кусочков рыбы вместо шпика.
Камчатка омывается Беринговым и Охотским морями, а также Тихим океаном. Неудивительно, что тут столько разной рыбы: тресковые, камбаловые, сельдевые, корюшковые, терпуговые. Именно здесь обитает и крупнейшее в мире поголовье дикого тихоокеанского лосося. Каждый год реки Камчатки заполняются несчётным количеством мальков.
Сорочинские колбасы
На изготовление сорочинской колбасы может уйти более 40 дней. Чтобы колбаса получилась копчёной, её сначала подвешивают и выдерживают в оболочке, после коптят при помощи дыма в специальной камере, а затем сушат.
Особенность производства в том, что сорочинские колбасы не нуждаются в термической обработке при высоких температурах. Вместо этого мясной продукт медленно вызревает в специальных термокамерах, то есть проходит процедуру холодного копчения.
8. Афанасий Афанасьевич Фет
В 1877 году Фет купил старинное имение в селе Воробьевке в Щигровском уезде Курской губернии — барский дом на берегу реки Тускари. Дом стоял в живописном месте на холме в окружении парка и пруда, где поэт любил рыбачить. Фет часто принимал у себя гостей. На застольях у Фета подавались ростбиф, пастила и рыбные супы, приготовленные лично хозяином поместья.
Из очерков Фета «Из деревни»:
«...Суп без всяких убийственных запахов, и — о роскошь! — кусок сочного ростбифа со стаканом хорошего вина. Может быть, этого вина и небольшой запас, но оно есть, и радушно предлагается гостю».
Фетовский рыбный бульон занимал особое место за столом. Секрет супа заключался в многократном вываривании и процеживании, что придавало блюду насыщенный вкус. «фетовский бульон» прославился на всю округу.
Яблочную пастилу в доме Фета тоже горячо любили.
«Яблочная пастила, которая изготовлялась по рецепту жены писателя Марии Петровны Фет, славилась в кругу родных и друзей. О ней не раз упоминается в переписке Фета и его жены». Из письма Н.Ф. Христиановича к М.П. Фет
Пастилу любили друзья семьи и очень просили рецепт.
«Лиза сбиралась два дня писать Вам и просить Вас, Марья Петровна, принять на себя труд выслать ей рецепт делания пастилы яблочной — просбиравшись два дня она в момент отправления посланного на станцию железной дороги принялась меня упрашивать писать к Вам». Из письма Н.Ф. Христиановича к М.П. Фет
Сегодня тоже можно попробовать рецепты, которые понравились бы писателю:
Фетовский бульон
Благодаря современным технологиям производства, удалось повторить непередаваемый вкус и аромат «фетовского бульона». Получился рыбный бульон с насыщенным ароматом и натуральным цветом. Имеет высокое содержание коллагена, витаминов и минералов.
Белёвская пастила
Рецепт классической белёвской пастилы был составлен купцом Амвросием Павловичем Прохоровым в конце 19-го века и с тех самых пор хранится и передаётся из поколения в поколение несколькими белёвскими мастерами.
Вкус пастилы обеспечивают два компонента: кисло-сладкие яблоки и свежие куриные яйца. Сначала яблоки пекут в печи, затем снимают шкуру и отделяют мякоть, которую взбивают с сахаром и взбитым яичным белком. Воздушную смесь подсушивают пластами толщиной с дамский пальчик в сушильных камерах, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и обсыпают сахарной пудрой.