Туту.ру Путеводитель Туту журнал Разное Что такое советская кухня

Что такое советская кухня

Давайте обсудим за столом. Я только суп разогрею — нельзя же на сухомятке сидеть. Это, кстати, один из множества постулатов этой самой кухни. А рецептов супов, как и других советских блюд, полно в книге «О вкусной и здоровой пище» — такие в СССР у всех были дома. Зачем? Чтобы помочь людям питаться в условиях, когда с едой в стране не очень. Вы считали, что там научный подход? И он тоже. И ещё заимствования передовых иностранных технологий.

В рубрике «Фишки России» мы рассказываем о вещах и явлениях, которые с высокой вероятностью встречаются именно, а иногда и только у нас. Без них было бы не обойтись, если бы мы захотели открыть Музей российского настоящего.

Текст: Дарья Рыжкова

Несколько лет назад интернет наводнили ролики, как иностранцы пробуют «русскую еду». И вот что удивительно: отведать им предлагали в основном холодец, оливье, селёдку под шубой и окрошку. И если холодец и окрошку, и правда, можно назвать русскими блюдами, то вот оливье и селёдка под шубой имеют советское происхождение. Советская кухня пережила породившее её государство и продолжает шествие по планете. И чтобы понять причины народной любви, стоит разложить её на ингредиенты — деконструировать, как говорят шеф-повара.

Комиссар вкусной и здоровой пищи

Не секрет, что любые серьёзные потрясения в политике и экономике отражаются на том, что и как едят люди. И книги рецептов и советов хозяйкам в этом смысле не менее интересный исторический материал, чем газетные статьи. Кулинарная энциклопедия советской жизни — это, конечно, «Книга о вкусной и здоровой пище». Она стояла на книжной полке в каждой советской семье. И каждое новое поколение хозяек получало её актуальное переиздание.

Книга — один из подвигов Геракла наркома пищевой промышленности 1930–1940-х Анастаса Микояна. Именно он должен был придумать, как накормить страну в очень непростое и голодное время.

«Книга о вкусной и здоровой пище», издание 1939 года. Анастас Микоян на встрече с президентом США Джоном Кеннеди, 1962 год. Фото: wikimedia/Abbie Rowe, «Книга о вкусной и здоровой пище»
«Книга о вкусной и здоровой пище», издание 1939 года. Анастас Микоян на встрече с президентом США Джоном Кеннеди, 1962 год. Фото: wikimedia/Abbie Rowe, «Книга о вкусной и здоровой пище»

Молодой стране, экономика которой едва справлялась с потрясениями революции и гражданской войны, было не до разносолов: лишь бы сытнее и экономнее и хоть немного с пользой. Из этих заповедей и родилась книга.

Микоян умудрился провести настоящую реформу советской пищевой промышленности. Многое из того, что мы любим и готовим до сих пор, появилось благодаря ему. А та самая книга в каждом новом переиздании фиксировала новую пищевую норму и документировала изменения, которые происходили на столе — а значит, и в стране.

В первом издании 1939 года ещё можно найти такие рецепты, как «Суп-пюре из спаржи», «Осетрина паровая», «Белуга в рассоле». Но в «Салат с устрицами» уже советуют класть картофель, в списке первых блюд встречается «Суп с рыбными консервами», а в гарнирах — «Битки из риса, пшена, ячневой или манной крупы».

«Вкусы и запросы людей растут, и священный долг пищевиков полностью удовлетворить их. Сделано много, но ещё больше работы впереди. Армия пищевиков работает не теряя перспективы, она видит завтрашний день и готовится к нему».

«Книга о вкусной и здоровой пище», 1939 год

Если попробовать описать и систематизировать «советский стол», то окажется, что в блюдах преобладали простые и недорогие ингредиенты — варёные корнеплоды, крупы, субпродукты или мясные продукты низкого качества и требовавшие длительной термической обработки, мучные и молочные изделия ограниченного ассортимента, домашние заготовки — соления, маринады, варенье. Разнообразие часто достигалось благодаря фантазии хозяек.

Что касается методик приготовления и традиций сочетаемости, то тут всё сложнее. Что-то было взято из дореволюционной крестьянской кухни, что-то позаимствовано из дворянских гостиных — но с неизбежной заменой ингредиентов, а что-то подсмотрено у соседей и заклятых врагов.

Меню столовой СССР и фабрика-кухня, 1929–1932 год. Фото: Александр Родченко, russiainphoto.ru, из «Книги о вкусной и здоровой пище»
Меню столовой СССР и фабрика-кухня, 1929–1932 год. Фото: Александр Родченко, russiainphoto.ru, из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Посмотрим на главные рецепты советского стола, которые дошли до нас, и разберёмся, откуда они взялись.

Столичный против оливье, но за майонез

Отварные овощи, яйца, зелёный горошек, солёный огурец, мясо либо курица или колбаса, а порой ветчина, а дальше то, о чём спорят: лук, яблоко, свежий огурец — или безо всего этого. Но точно с майонезом. В меню советского общепита он был «столичным», а в других странах он и сейчас «русский», порой с сельдереем, маринованным огурцом и даже тунцом. А в Индии это смесь из варёного картофеля салатных листьев, яблок, ананаса, клубники, моркови и гранатовых зёрен.

В первоначальном рецепте салата оливье, который приписывают французскому повару Люсьену Оливье, были «пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра». А с ними отварные картошка и морковка, яйца, солёные огурцы. Понятно, что мясо или курица либо в самом дешёвом и самом любимом всеми варианте — варёная колбаса заменила экзотику.

В ресторанах сейчас восстановили старинный рецепт, но это такой же тяжёлый удар по кошельку, как советское блюдо — по организму, по крайней мере, так считают сторонники здорового питания. И во многом потому, что там есть майонез.

Советские люди полюбили этот французский соус всем сердцем. В самом известном советском майонезе «Провансаль» вместо оливкового масла подсолнечное, вместо яичного желтка — яичный порошок, роль консерванта легла на уксус, причём в достаточно большом количестве, так что продукт выходил жидковатый.

Рекламные плакаты, 1938 (слева) и 1953 годы. Фото: wikimedia/С. Прокопцев, из «Книги о вкусной и здоровой пище»
Рекламные плакаты, 1938 (слева) и 1953 годы. Фото: wikimedia/С. Прокопцев, из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Зато с таким майонезом было очень удобно запекать мясо — он его размягчал — и дешёвую рыбу — он добавлял ей пикантности. Очень популярное праздничное блюдо — мясо по-французски, его делали и просто к приходу гостей, и по праздникам.

Кто придумал это неизвестное французской кухне блюдо? Есть две версии. Первая — французский повар, который готовил для посла России во Франции графа Алексея Орлова, вторая — советские домохозяйки. Повар графа действительно придумал блюдо «Телятина Орлов» (фр. Veau Orloff) — запекал мясо под грибами, овощами, луком и соусом бешамель.

Советским домохозяйкам была доступна свинина или, если повезёт достать в кулинарии — духовая говядина, жёсткая как подошва. Помогало либо долго тушить, либо — и тут советские хозяйки придумали упрятывать его под лук, можно с картошкой и сыром, и майонез сверху. В 1980-е блюдо стало настолько популярным, что его подавали в ресторанах, а рецепт включили в учебник для кулинарных техникумов. Правда, назвали «мясо под сыром и майонезом».

Мимоза и палочки

Варёные яйца, картошка и морковь, рыбные консервы, лук, сыр и майонез. Всё трётся и выкладывается слоями, два верхних — соус и тёртые желтки. И вот уже цветёт на праздничном столе салат «Мимоза». Рыбные консервы могли быть сайрой, но предпочтительным был лосось или горбуша в собственном соку, однако достать и то и другое было сложнее.

Французские повара называют «Мимозу» версией «Русского салата», то есть, по-нашему, оливье. Или просто указывают, что это блюдо «имеет советское прошлое». А русские кулинары ищут корни цветочной закуски во французском блюде «Яйца „Мимоза“». Это когда половинки варёных яичных белков фаршируются смесью из варёных желтков, тунца и домашнего майонеза. Сверху для красоты посыпают иногда тёртым желтком.

Кадр из фильма «Москва слезам не верит», 1980 год
Кадр из фильма «Москва слезам не верит», 1980 год

Похоже на цветки мимозы, точнее акации серебристой. Потому что жёлтые пушистые цветы, которые в советской традиции принято называть мимозой, это как раз она, акация. (Справедливости ради, во Франции акацию серебристую тоже называют мимозой, но с приставкой «зимняя».) Удивительный пример того, как в советском быту одно легко заменялось другим. И не только в кулинарии. Но в ней тоже — и очень часто.

Вместо одного добавить другое, попроще, посытнее и подешевле — вообще самая популярная игра советских хозяек. Анчоус заменим килькой, вместо трюфеля сушёные грибы, а в роли крабов — палочки из рыбного белка сурими.

Крабовые палочки, кукуруза консервированная, варёные яйца, огурец (свежий или маринованный), варёный рис (или без него) — по двум последним пунктам были споры, и, конечно, майонез. Такой рецепт салата напечатали в 1980-е главные в СССР женские журналы «Работница» и «Крестьянка». И фактически узаконили крабовые палочки в стране — до этого, какое-то время после их появления на прилавках, народная любовь обходила их стороной.

Рекламный плакат советских консервов и салаты в столовой, 1938 и 2019 годы. Фото: wikimedia/А. А. Миллер, Mil.ru
Рекламный плакат советских консервов и салаты в столовой, 1938 и 2019 годы. Фото: wikimedia/А. А. Миллер, Mil.ru

Варёная свёкла, морковь, картошка, свежий репчатый лук, консервированный горошек, солёные огурцы или квашеная капуста, растительное масло. Винегрет — любимое блюдо советских хозяек, салат и гарнир — два в одном. И ещё один пример импортозамещения. Ведь французское vinaigrette — это салатная заправка из уксуса и растительного масла.

Но вопреки расхожему мнению, замещение случилось ещё в досоветское время. Салаты с варёной свёклой и картошкой подавали в российских аристократических столовых. А винегретный соус, предполагает историк кулинарии Вильям Похлёбкин, стали добавлять чтобы сделать острее и интереснее неяркий вкус варёных корнеплодов.

Про набор ингредиентов Похлёбкин писал, что «поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти золотую середину. Ну а попытки исследовать тему досоветского винегрета в сети представлены обширно. И в рецептах чего только нет — от анчоусов до сельди в молоке.

Варить, чтобы застыло

Волокна мяса в плотном желе из бульона, в котором оно варилось, — холодец, он же заливное, он же студень или даже стюдень (разговорный вариант), готовится больше суток. Это, конечно, блюдо не на каждый день, а по особым праздникам. Но подготовка к советскому застолью всегда отнимала у хозяек много времени.

«Кто-то запасал только свиные ножки, кому-то предпочтительнее были говяжьи голяшки. Самые заядлые любители холодца варили его из голов. Особые гурманы непременно смешивали несколько сортов мяса», — пишет Ольга Сюткина в «Непридуманной истории советской кухни». Верные древним традициям и особо упорные отправлялись на рынок за коровьей головой, мозгом, четырьмя ногами, а иногда и хвостом.

Дальше добытое варили не меньше шести часов, чтобы получился тот самый бульон, который загустеет при охлаждении безо всякого желатина. Потом следовало мясо тщательно разбирать на волокна руками, раскладывать по судкам, заливать бульоном, искать место, где их не опрокинут домашние и не съест кошка в следующие десять часов, пока всё остужается и застывает.

Тут самое время сказать, что это блюдо известно с шестнадцатого века и считалось в царской России весьма простым. Историки утверждают, что с него и солёных огурцов — то есть совсем не по-императорски — начинал утреннюю трапезу Пётр I. Но всенародное распространение и обязательную привязку к праздничному столу оно получило, конечно, в СССР.

Варёная рыба, бульон от неё, желатин, варёные яйца и морковь, дольки лимона и зелень петрушки — это уже заливная рыба. Её без желатина сделать не получалось. Ну все рождённые в СССР помнят горькое: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» от Ипполита в фильме «Ирония судьбы, или С лёгким паром!». Актриса Валентина Талызина объясняла, что исполнитель роли Ипполита Юрий Яковлев в своём страдании в кадре был очень искренним — у реквизиторов не было холодильника и за время съёмок блюдо испортилось.

Кадр из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», 1975 год
Кадр из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», 1975 год

Щи...

Есть богатые щи (с мясом или тушёнкой) и пустые — на воде. Кислые — из квашеной капусты, лёгкий вариант — из свежей, весенний — из крапивы или щавеля. Главное в щах — класть в суп сырые овощи, без обработки. Это, кстати, вообще важный приём русской кухни. Щи перешли из старой русской кухни в советскую без изменений. А там они появились в конце девятого века, когда в Россию завезли и стали тут выращивать капусту. Ну и кастрюля заменила традиционный горшок, а плита — печь, хотя томлёные щи делали в горшке в духовке.

Тогда почему же щи — советское блюдо? Потому что без супа советскому гражданину было не выжить. «Несчастлив тот дом, в котором не варят супа. Не стоять той семье, где все кормятся бутербродами. В наш век, век экзистенциального одиночества, нет фундамента прочнее, чем кастрюля густого горячего супа. Вокруг неё собирается и стар и млад, чтоб хлебать наваристую жижу, заедая щедрыми ломтями хлеба...» — это цитата из книги Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании».

О том, что есть горячее и жидкое на обед необходимо, советские граждане знали с самого детства. Советские дети, особенно те, кто прошёл детский сад, выросли с верой: без супа будет болеть живот. Но вообще-то дело в том, что приготовить суп — дешевле всего, особенно жидковатый. Снова те самые постулаты советского питания, дешевле и сытнее.

Современные диетологи считают суп просто разведённым вторым и не советуют им увлекаться. Правда, будет ли кто слушать диетолога, когда перед ним тарелка тёмно-красного борща?

Обед на фабрике-кухне, 1932 год. Фото: Александр Родченко, russiainphoto.ru
Обед на фабрике-кухне, 1932 год. Фото: Александр Родченко, russiainphoto.ru

Про борщ много народных споров: с мясом или без мяса (в меню советских столовых писали «б/м»), со сметаной или без, с чёрным хлебом или чесночными пампушками. А ещё у хозяек много связанных с ним тайн: как сохранить цвет — с помощью лимонной кислоты, уксуса или антоновского яблока, в какой последовательности класть овощи и какие.

Анекдот от моей бабушки: Две женщины беседуют про борщ:

— А как вы готовите борщ?

— Ну я кладу свёклу, кладу капусту, кладу картошку...

— Да вы что! Свёкла, капуста... Борщу нужно отдаться!

Борщ тоже пришёл из досоветских кухонь. И тоже удачно встал в список недорогих, полезных и сытных супов. Сложнее оказалось с супом-солянкой. В оригинальном досоветском рецепте он требует несколько видов мяса. Но их замена на сосиски и колбасу прошла успешно. И солянка со временем тоже заняла место в списке первых блюд в советских столовых.

Рыба, картошка, морковь, лук, немного зелени — один из самых простых супов для хозяек. И более сытный, чем овощной. Уха вообще — целое приключение и даже обряд. Снова процитирую Вайля и Гениса: «Действительно, вспомним сопутствующие ухе картинки: мелкий дождь, серые сумерки, плохо натянутая палатка, то и дело гаснущий костёр, закопчённый котелок, переругивание хриплым шёпотом — считается, что можно спугнуть рыбу. Нет ничего прекраснее этой безотрадной картины, потому что каждый знает, что ждёт его впереди: мокрые бутылки со сползшей этикеткой и божественный вкус ухи из свежепойманной речной рыбы....».

Но если в семье не было рыбака, а в магазине, как всегда, ни свежей, ни хотя бы мороженой рыбы, то спасали рыбные консервы. Суп из консервированного лосося с картофелем, скромный и питательный.

На излёте СССР, когда из магазинов исчезли почти все консервы, оставалась лишь килька в томатном соусе, из неё тоже варили суп, правда, некоторые называли его «Суп с глазами»: килька в супе разваливалась на кусочки, рыбьи глазки всплывали и смотрели на едока из кастрюли.

Помимо водной охоты, была у советских граждан ещё одна страсть — охота тихая. Сбор грибов — тоже ритуал: выйти из дома обязательно рано, доехать или дойти до леса, упоённо искать крепких красавцев, а потом дома не менее упоённо их мыть, чистить. И вот он грибной суп с картошкой или, чтобы опять же сытнее, — с перловкой: лучше всего из белых, но можно и из опят. А зимой шли в ход сушёные грибы, которые хранились в тканевых мешочках.

...да каша

Там же, где лежали мешочки с грибами, рядом стояли металлические баночки с крупами.

Крупа, молоко, иногда разбавленное водой (хотя случались и каши просто на воде), соль, сахар. И готова питательная и сытная утренняя трапеза. Кстати, каши, тоже перешли в советскую кухню из дореволюционной, потому что полностью соответствовали принципу «дёшево и сытно».

Каши варили из самых разных круп, которые были по карману всем. Самая советская крупа — та самая перловка. Стоила она дёшево, хранилась долго. Так что перловую кашу ели и в детских садах, и ею кормили солдат в армии.

Манная, иногда в память о гурьевской, могла быть с сухофруктами — и это хоть немного облегчало сосуществование с ней детям в садах и школах, ведь так были менее заметны комочки.

Овсяную, или геркулесовую, кашу рекламировал крепкий младенец с ложкой, название намекало на Геркулеса, так в римских мифах звали Геракла, силача и мастера целых 12 подвигов.

В каше «Дружба» сотрудничали рис и пшено — историки кулинарии утверждают, что придумал её полководец Александр Суворов при переходе русской армии через Альпы в 1790-х.

Гречку Вильям Похлёбкин называл символом национального русского своеобразия, в ней соединились те качества, которые всегда привлекали русский народ: простота в приготовлении — налил воды, вскипятил не мешая, ясность в пропорциях — одна часть крупы на две части воды, доступность — гречка с десятого по двадцатый век была в России в избытке и вдвое дешевле пшеницы. Гречку можно было есть как кашу, добавлять в пироги и супы, молоть её в муку для блинов. Её любили и за вкус, и за полезность. А ещё она прекрасный гарнир к котлетам.

Ода котлете

Мясной фарш, размоченный в молоке мякиш белого хлеба и лук. Другие ингредиенты — яйцо и чеснок, манка или сухари для панировки, по семейным традициям.

И при том, что для всего мира, ну по крайней мере для Европы и США, котлета — это обжаренный кусок мяса на косточке. Однако тут снова случилось замещение, как с винегретом. Нашей котлете — перемолотому базовому продукту — мясу, рыбе, курице, овощам, с добавлением хлеба или муки и других ингредиентов для удешевления производства — мы тоже обязаны Анастасу Микояну.

По поручению советского лидера Иосифа Сталина он отправился в США, чтобы изучить, как там работает система общественного питания. Свою поездку он подробно описал в воспоминаниях: «Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые хамбургеры — прямо на улице в специальных киосках. Я заказал образцы машин, производящих такие котлеты, а также уличных жаровен. В 1937 году мы перенесли этот опыт в некоторые крупные города, обязав местную хлебопекарную промышленность наладить производство специальных булочек, а предприятия мясной промышленности — освоить массовое производство котлет по единому стандарту».

«Хамбургеры» не прижились, но котлеты в кулинариях стали продаваться разнообразные. Самыми дешёвыми были «Полтавские» и «Рыбные» — если не сравнивать с копеечными из овощей, но в них было столько манки или муки, что вкус оставлял желать лучшего.

Рекламные плакаты, 1930-е. Фото: wikimedia/неизвестный художник
Рекламные плакаты, 1930-е. Фото: wikimedia/неизвестный художник

Дома все хозяйки тоже освоили котлетное дело. Дешёвое жёсткое мясо не лучшего качества прокручивали несколько раз в тяжеленных мясорубках производства Каслинского чугунного завода. Про эти мясорубки говорили, что единственное, что могло в ней сломаться — это стол, к которому она крепилась. А чтобы жилы не наматывались на нож, крутить мясо следовало слегка подмороженным.

Сейчас в интернете можно найти рецепты «Котлеты как в советских столовых за 11 копеек» (на 500 граммов мяса 350 граммов хлеба, причём кто-то добавляет чёрный). А на первом этаже Усачёвского рынка в Москве работает ресторан «Мон котлет». В меню 30 видов: есть и экзотические из индейки с тархуном, и из лосося и цитрусовых. Можно пробовать и восхищаться. Но всё равно вспоминаются те самые, лучшие — от мамы или бабушки, такие вкусные на ужин горячие, едва со сковороды — и с картофельным пюре. И не менее вкусные холодные, на куске чёрного хлеба и с горчицей — только есть обязательно ночью у холодильника.

В синем море, на камбузах

Мясо отварить, прокрутить и пережарить с луком, а потом всё это добавить в отваренные макароны. Остатки блюда на второй день можно разогреть в сковородке на масле, чтобы на макаронах появилась золотистая корочка...

«Макароны по-флотски» знали и любили все советские дети. И матросы. Макароны действительно были в рационе на кораблях — в отличие от меню сухопутных войск, причём ещё до 1917 года. Первым упоминанием блюда можно считать 19 октября 1915-го, когда на линкоре-дредноуте «Гангут» произошёл бунт. Матросы были недовольны тем, что вместо макарон по-флотски им подали кашу.

Вторую жизнь макароны по-флотски получили на советских кухнях в 1960–1970-е с ростом производства макаронных изделий в стране — тогда-то хозяйки и вспомнили простой флотский рецепт, который к тому же подходил для жёсткого и жилистого мяса — его пропускали всё через те же чугунные мясорубки.

Рыбный день

Он наступал в СССР каждый четверг с 12 сентября 1932 года — согласно постановлению Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Инициатором был тот же Анастас Микоян. Сделано это было, по официальной версии, из-за увеличения добычи рыбы, но дело было, конечно, в дефиците мяса.

Граждане не очень любили рыбные дни, так как в общепите повара использовали далеко не осетрину — в лучшем случае треску, а то и навагу с минтаем. И совсем уже странным показалось появление китового мяса в 1980-е годы. Продавалось оно почему-то в рыбном отделе.

Но всё-таки была рыба, завоевавшая народную любовь. Ни одно советское застолье немыслимо без шпрот в масле, в идеале рижских, — просто с лимоном или на бутербродах либо на гренках из чёрного хлеба.

И селёдка! С кружочками лука и картошкой она стала любимой закуской на праздник — а в будний день порой заменяла горячее.

Совсем торжественное событие требовало на селёдку шубы: слоёв варёных овощей, перемежаемых майонезом. Есть шуточная легенда, что слово «шуба» — это аббревиатура: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Другая, не менее фантастическая версия возникновения рецепта: по замыслу автора купца Анастаса Богомилова, верхний слой свёклы должен был символизировать красное пролетарское знамя. Зачем купцу понадобилось красное знамя, неизвестно. Рецепт с нужными ингредиентами есть в книге 1939 года, но называется он «Салат из сельди» и никаких слоёв не предполагает — всё просто перемешивается.

Не по рецепту врача

Известная шутка «Лучшая рыба — это колбаса» сразу про многое. А лучшая колбаса, конечно, «Докторская». По одной версии её назвали так, потому что она должна была стать диетической, даже лечебной. По другой — она была сделана на основе подготовленной ещё до Революции докторской диссертации, в которой рассматривалась «оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы». Так или иначе, ей надлежало быть полезной, питательной и вкусной, а для этого на производство килограмма колбасы должно было пойти 1200 граммов мяса или фарша очень хорошего качества. Постепенно в дополнение к мясу начали вводить наполнители — крахмал, гречневую кашу и даже переработанную хвою. А по стране ходили анекдоты про туалетную бумагу как основу советского бутерброда.

Есть байка, как иностранные туристы купили варёную колбасу и спорили, как её лучше приготовить. Им советовали просто порезать её на бутерброды, но возбуждённые гурманы решили сварить. Когда через некоторое время сняли крышку с кастрюли, в ней плавала оболочка и жирное пятно. Колбаса растворилась. Вероятно, стоило её всё же употребить как есть или слегка обжарить и съесть с макаронами — как делали многие в СССР.

И всё равно приготовленную непонятно из чего колбасу любили беззаветно — и узнавали по запаху издалека. Была даже загадка: «Длинное, зелёное пахнет колбасой». Ответ: электричка из Москвы, на которой жители периферии везли домой по выходным дефицитные за пределами столицы продукты.

Кадр из фильма «Москва слезам не верит», 1980 год
Кадр из фильма «Москва слезам не верит», 1980 год

В 2018 году газета «Аргументы и факты» попросила экспертов проверить «Докторскую», грубых нарушений не было, но почти во всех батонах разных фирм нашли глутамат натрия, усилитель вкуса. Он-то и притягивает наши сердца, желудки и мозги к любимым колбасам.

Рекламный плакат, 1937 год. Кадр из фильма «Операция
Рекламный плакат, 1937 год. Кадр из фильма «Операция "Ы" и другие приключения Шурика», 1965 год Фото: wikimedia/неизвестный автор

Тефтели с рисом, котлета с картошкой (менять нельзя), а сосиски всегда были с консервированным горошком. Сосиски нужно было «доставать». Не из холодильника, а по блату или в продуктовых заказах. Их «выбрасывали» — внезапно в магазине появлялась очередь и в одни руки не давали больше одного килограмма. Больше всех сосиски и сардельки любили дети. Герой «Денискиных рассказов» Драгунского посмотрел, как его друг аппетитно грызёт сосиску и сейчас же попросил себе тоже: «И вот я тоже взял свою сардельку руками и тоже, не чистя, стал грызть её, и из неё брызгал горячий пахучий сок. И мы с Мишкой так грызли на пару, и обжигались, и смотрели друг на дружку, и улыбались».

Тушёнку вспоминают с ностальгией все, кто служил в армии, ходил в походы или просто жил в советское время. Её производили для нужд армии, а когда срок годности подходил к концу, отправляли в магазин, где её мгновенно раскупали, она была советским дефицитом, говяжья или свиная, с достаточным количеством жира, чтобы смешать её с гарниром или сварить на ней суп. И обязательно хранить пару банок на всякий случай или чёрный день.

Про советско-женское

Покупные замороженные пельмени — большинство сейчас вспоминает советскую пачку с красным рисунком — были самым простым и недорогим блюдом студентов и холостяков. Важно было при покупке потрясти пачку. Если пельмени в ней не слиплись в один комок, то повезло — надо брать. Дома всё было просто — вскипятить воду, добавить соль, варить 5 минут. Гурманы добавляли чёрный перец горошком и лавровый лист. Качество готовых пельменей было сомнительным, но при дефиците продуктов никто не капризничал. Ели со сметаной, сливочным маслом, майонезом, уксусом. Оставшиеся пельмени на следующий день обжаривали на сковороде — отличный завтрак.

Советские люди вообще были изобретательны в употреблении того малосъедобного, что порой предлагала советская промышленность. Жившие в 1980-е на Дальнем Востоке вспоминают, что был период, когда купить было нельзя ничего кроме толстенных макарон серого цвета и консервированной рыбы в банках. Приходилось размачивать макароны до состояния теста и делать пельмени с рыбой.

Вообще, по версии знатока русской кухни Вильяма Похлёбкина, пельмени в европейскую часть России пришли в начале пятнадцатого века с Урала. Но в СССР домашние пельмени — это праздник и повод собраться на той самой кухне, стены которой знали гораздо больше, чем следовало. На лепку пельменей звали гостей или собирали семью. Работающим советским хозяйкам было на руку, что приглашённые сами готовили себе еду.

Доставали рецепты фарша и теста, записанные на бумажках, спорили, что класть в фарш. Некоторые со временем обзавелись круглой пельменницей с пятигранными отверстиями. С ней было быстрее, но традиционалисты презирали прогресс и продолжали лепить руками — под рюмочку и порой не слишком патриотичные разговоры.

Наличие муки вообще гарантировало сытую жизнь. Рецепты пирожков со всем, что удалось достать, множились в СССР. Хотя традиция кулебяк, пирогов и прочих растегаев, конечно, досоветская.

Отдельная ностальгия — готовые жареные пирожки у уличных торговок: в большой алюминиевой кастрюле, с ливером, капустой, картошкой или повидлом. С мясом решались брать только самые смелые — их ещё именовали «пирожки с котятами».

Ну и, конечно, на Масленицу пекли блины. «Я не знаю, в чём состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень», — признавался ещё Антон Чехов в рассказе «Блины».

Есть множество рецептов, видов начинок и припёков, частично тоже досоветских. Впрочем, и блины ели не только по весне, но и в любое время года. Блины на ужин с начинкой из остатков мяса со вчера с луком или оладушки на завтрак тоже практиковались. Ну а уж если удавалось достать баночку икры, редко чёрной, чаще красной, или хотя бы солёную красную рыбу, то замешивались блины и случалось пиршество.

«Всё было вкусно, особенно компот»

Так ответил один маленький мальчик на вопрос, понравилось ли ему застолье в гостях. Компот из сухофруктов, из свежих фруктов, иногда вообще непонятно из чего, но обязательно компот в конце обеда. Либо морс, то есть разведённое в кипячёной воде варенье.

Иностранцы не очень понимают, зачем пить подслащённый напиток, в котором иногда вообще не чувствуется ничего фруктового. Но что вообще они понимают... Ведь компот и морс — прекрасный способ борьбы с урожаем: варенье из фруктов и ягод с дачи в трёхлитровых банках само себя не съест.

Автоматы по продаже воды и кваса в Москве, 1977 год. Фото: wikimedia/Thoutmes
Автоматы по продаже воды и кваса в Москве, 1977 год. Фото: wikimedia/Thoutmes

Соки были менее популярны, так как более трудоёмки. Да и не из каждой ягоды их можно было сделать. Но вот томатный привёз из американской поездки всё тот же Микоян — он побывал в США на их производстве. Ностальгическое воспоминание у многих из советского детства: большие стеклянные конусы с разливным соком в продовольственных магазинах и рядом солонка с ложечкой. Продавец наливал сок в стакан, а покупатель сам добавлял соль и размешивал напиток. «Пей сынок томатный сок, будешь строен и высок», «Витаминами богатый свеж и вкусен сок томатный» — это всё тоже слоганы той поры. В США Микояну ещё, конечно, показывали апельсиновые соки. Но друзья Чебурашки в СССР тогда не были так распространены.

 Реклама сока с Вячеславом Малежиком, 1986 год
Реклама сока с Вячеславом Малежиком, 1986 год

«И так же как в детстве меня напои берёзовым соком, берёзовым соком», — пели звёзды советской эстрады 1970-х ВИА «Песняры». Один из самых странных, но очень популярных в СССР напитков. Невнятного вкуса берёзовый сок был дёшев и считался невероятно полезным. Его можно было купить в трёхлитровой банке или самостоятельно добыть из берёзы в короткий промежуток между первыми оттепелями и появлением почек. Романтичные вылазки в лес практиковали многие, и берёзам это причиняло немалый вред.

«Бутылка кефира, полбатона»

Вспоминали в 1990-х советскую юность рокеры из Екатеринбурга группа «Чайф». Кефир в стеклянной бутылке с зелёной крышкой из толстой фольги. Нужно было взболтать напиток, придерживая крышку, потому что кефир был густой. А потом продавить крышку в середине — и края отгибались.

Кадр из советского детского многосерийного фильма «Гостья из будущего», 1985 год
Кадр из советского детского многосерийного фильма «Гостья из будущего», 1985 год

Стакан кефира на полдник в детском саду и санатории был сродни лекарству. Но дети кислый кефир не особо жаловали — не спасала даже перспектива обрести белые усы на щеках. Предпочитали сладкий ацидофилин — ещё одно советское кисломолочное изобретение, но он был у производителей не так популярен.

Кадр из фильма «Операция
Кадр из фильма «Операция "Ы" и другие приключения Шурика», 1965 год

«Бутылка кефира, полбатона» — ещё и описание базового советского фастфуда. Хлеб в СССР вообще ели в большом количестве: намазывали на него масло и посыпали сахаром, натирали корочку ржаного хлеба салом и чесноком, он был обязательным сопровождением супа и второго или отдельным блюдом.

Многие вспоминают, что «раньше хлеб был вкуснее, чем сейчас». И даже объясняют это тем, что его выпекали в газовых печах с более живым жаром — получался мякиш с мелкими порами под хрустящей корочкой.

Старшие поколения и по сей день хлеб не выбрасывают: умеют жарить куски почерствевшего батона, обмакнув в молоке и яйце, потом посыпать сахаром — и вот уже вкусные гренки. И сухари из чёрного хлеба с солью никто не отменял.

Рекламные плакаты, 1928 (слева) и 1938 годы. Фото: wikimedia/неизвестный художник
Рекламные плакаты, 1928 (слева) и 1938 годы. Фото: wikimedia/неизвестный художник

И на сладкое

Для торта «Муравейник» хозяйки замешивали тесто, потом либо натирали его на тёрке, либо раскатывали и пекли небольшие пласты, которые крошили руками. А дальше смешивали с маслом и варёной сгущёнкой и формировали горку. Если не было сил или времени, коржи заменялись просто раскрошенным печеньем.

Готовили его все хозяйки. И за него тоже спасибо Анастасу Микояну. Точнее за необходимую для его изготовления сгущёнку. По его замыслу и плану в СССР запустили заводы по изготовлению сгущённого и сухого молока. А вот варить сгущёнку придумал не он — хотя есть такая легенда. Точного автора и виновника установить не удаётся. Зато почти в каждой семье есть весёлые истории, как выкипала вода в кастрюле и банка взрывалась, покрывая все поверхности кухни карамельного цвета липкой массой.

Но стоит признать, что рецептов сладкого у советских хозяек было множество. И прилежности в изготовлении многоэтажных тортов им было не занимать. Однако главной мечтой советских граждан на праздник был, конечно, торт «Птичье молоко». На его коробке обычно красовалась райская птица. В СССР сначала появились конфеты «Птичье молоко»: в 1967 году министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов привёз из Чехословакии понравившиеся ему конфеты и велел фабрике «Рот Фронт» изготовить такие же.

Спустя десять лет кондитеры ресторана «Прага» изобрели торт и даже получили на него патент. И заслужили всенародную любовь и славу — за тортом гонялись и он оставался дефицитом. Даже несмотря на то, что для его производства оборудовали специальный цех, который выпускал две тысячи изделий в сутки.

А чай тогда пили рассыпной. Листовой чай, даже не заветный индийский — в пачке со слоником, а просто краснодарский и даже грузинский засыпали в подогретый заварной чайник. Залитый кипятком и настоявшийся несколько минут чай пах малиной. Дачники могли предложить к чаю мяту. Многие любили чай с лимоном. Готовить его следовало так: ломтик лимона засыпали сахаром в чашке и толкли ложкой. А уже потом туда заливали заварку и кипяток.

А дальше? А сейчас?

Новое время, новые продукты, новые рецепты. С открытием границ и переселением граждан с кухонь и из гостиных в кафе и рестораны расширился и их кулинарный кругозор. Макароны по-флотски потеснила лазанья, а «Мимозу» — салат «Цезарь».

Что остаётся неизменным, так это морс или компот — в провинциальных заведениях его упорно предлагают вместо обычной воды в начале трапезы или перед ней.

Но вообще-то, ностальгия — двигатель торговли. Потому в заведения с традиционным списком блюд из «Книги о вкусной и здоровой пище» всегда полная посадка. А в меню ресторанов самого высокого уровня переосмысленная селёдка на шубе, а не под шубой в компании из деконструированного салата оливье — то есть в виде отдельных его ингредиентов — и множество других фантазий на темы советской кухни от продвинутых шефов. И в быстрой доставке еды можно заказать не только бургер с коул-слоу, но и котлету с винегретом.

Рестораны советской кухни

В России таких заведений очень много. Вот несколько примеров.

Москва

Мари Vanna. Спиридоньевский переулок, 10а

«Петрович». Улица Мясницая, 24, строение 1

«Страна которой нет». Улица Охотный Ряд, 2

Чебуречная «СССР». Большая Бронная, 27/4 и Арбат, 24, строение 1

Санкт-Петербург

«Изба». Улица Садовая, 67

«Квартирка». Невский проспект, 51

«Победа». Московский проспект, 159

Екатеринбург

«Барборис».Улица Бориса Ельцина, 3

«Дубровин». Улица Малышева, 74

«Столовая на Красном». Красный переулок, 3

Нижний Новгород

«Мама дома». Улица Горького, 156 и улица Костина, 3

«Сталинская дача». Улица Большая Покровская, 43

Новосибирск

Кафе «Адмирал». Улица Пархоменко, 26

Буфет № 1. Улица Ленина, 8

Комментарии

Написать комментарий
Как вас зовут?
Ваш комментарий
Спасибо! Ваш комментарий отправлен на модерацию. После проверки он будет виден другим пользователям.
  • 20.06.2024 00:49 Андрей:
    Полезность: 1 0

    Как прекрасно пишет эта Рыжова, всё-таки! Это и Зощенко, и Райкин, и Петров с Ильфом... Что-то прям домашнее да исконное! Пишите ещё! Может, у Вас есть какой-нибудь Дзен?

    21.06.2024 18:36 :

    Здравствуйте, Андрей! Спасибо за добрые слова, рады, что читать нас вам интересно. В Дзене мы неактивны, но есть канал в телеграм, группа в ВКютюб-канал, а ещё нас можно почитать на Хабре.

  • 05.06.2024 23:27 AlexR:
    Полезность: 1 0

    Читал с интересом, но смущает некоторая тенденциозность. Советское - не значит плохое. Кроме того, автор явно не изучил вопрос о происхождении рубленых котлет в России. Можно было почитать хоть Википедию. Котлеты у нас появились задолго до поездки АВ Микояна в США. Скорее всего от немцев в петровские времена. Заслуга Микояна в том, что он ввёл промышленное производство этого продукта. В Ленинграде котлеты производились на мясокомбинате им. СМ Кирова, были специальные Котлетные, где их жарили и продавали. Копеек на тридцать можно было укушаться. Кроме России котлеты из фарша делают и в других странах, в Стамбуле есть знаменитая котлетная Султанахмет, о которой пишут как о достопримечательности в путеводителях для туристов. В этой котлетной подают котлеты (Кейта) уже 95 лет.

  • 28.05.2024 15:06 Лера:
    Полезность: 0 0

    Было интересно читать , правда сложилось мнение что все такое вредное в советской кухне, борщ все таки и куриный суп любимые с детства

  • 28.05.2024 14:37 Юрий:
    Полезность: 0 0

    Понравилось. Читал с настроением и с ностальгией.
    Что касается снобизма и пренебрежения, про которое говорили в комментариях...
    Да, оно есть, но мне показалось, что это сделано было отчасти специально, для того, чтобы показать, что этот снобизм и пренебрежение, которые сейчас часто сквозят в массах ко всему советскому/постсоветскому/российскому смешны и неуместны.
    Эдакий метаснобизм в статье.
    Пример: до сих пор у нас считается, что лучший чай - это цейлонский. Но например Мацеста, Дагомыс или Солох-Аул производят чай не хуже, и даже лучше, чем цейлон.

  • 28.05.2024 11:18 Ольга:
    Полезность: 0 0

    Пошла готовить мимозу) Спасибо автору, чудесная статья, в детство нырнули)

  • 28.05.2024 10:39 Алена:
    Полезность: 0 0

    начиная с hotmail овской почты, которая рухнула под спамом, с которым тогда еще не умели бороться, я тщательно избегаю каких бы то ни было подписок. Вы - исключение. Читаю и восхищаюсь слогом, выбором тем, тактом и легкостью! Удачи авторам!

  • 27.05.2024 19:54 Ольга:
    Полезность: 0 0

    А мне очень понравилась статья!!! Все верно и правильно!!! Хороший слог..с юмором!!! Как будто в детстве побывала!! Спасибо!!!!

  • 27.05.2024 11:07 Леонид:
    Полезность: 0 0

    Большое спасибо за статью. Из нее следует, что историю можно изучать и по кулинарным рецептам Они неразрывно связаны с реалиями эпохи. От Петра первого до Микояна - здорово! Хитрый ( в хорошем смысле) советский политик умел кормить страну при отсутствии продуктов. Наверное. это идеальный организатор отрасли. Я не очень-то интересуюсь кулинарией. Но здесь материал подан так, что читается на одном дыхании. Не побоюсь этого слова, захватывает. Еще раз спасибо.

  • 27.05.2024 09:38 Зульфия:
    Полезность: 0 0

    Статья понравилась. всегда хотела купить эту книгу о вкусной и полезной пище.но увы...Все конечно хорошо написано, но когда я росла в г Уфе в Башкирии кухни разных народов в нашей республике смешались. Мяса купить было не возможно , в магазинах его почти не продавали. отом появлялись в продаже котлеты. которые моя мама смешивала и по новой все лепила на свой вкус. Было мясо в продаже на Центральном рынке от самих хозяев, мой папа ездил в деревню и там покупал или заменял его на привезенный городской гостинец-чай индийский Уфимской Чаеразвесочной фабрики был в дефиците.Первые незаменимые салаты которые делали на праздники -это были Винегрет из пахучего подсолнечного масла, потому что другого не было, было все натуральноеи со знаком качества .Второй салат на праздничном столе был самый вкусный -салат "Мясной", состоящий из мяса говядины, картофеля, яиц, соленых огурцов и лука.Все перемешивалось со сметаной .Майонез появился в магазинах Уфы в 1970 годах.В 4 классе в1974 году мы делали бутерброды на уроке" Труда" из сливочного масла и колбасы и второй бутерброд=из кружочком вареного яйца и майонеза-не всем девчонкам он понравился..В классе 7, я ходила на день рождение одноклассницы,в русско - украинскую семью, где я впервые попробовала "Сельдь под шубой" но со сметаной!.Когда мы ездили в "Артек" с нашим спортивным классом в 1976году, мы ночевали в гостинице в Симферополе , нам на ужин подали обаятельный зеленый горошек с замечательными сосисками.Колбаса и сосиски в городах продавали , а не периферииих почти не видели и не знали..Когда мой муж служил в рядах Советской Армии с 1979-1981 годах, сосиски и колбаса еще не были так распространены в общественном питании.С 1980-1983 году я училась в Уфимском техникуме Советской торговли на технологическом отделении, по спечиальности "техник-технолог общепита" я узнала много рецептов, но на практике они больше написаны для приготовления в ресторанах.Я работала по направлению с 1983 года в Пермском крае, где мясо и колбаса были только в столовых для питания рабочих-нефяников.После города , где я жила, дефицит мясомолочного продукции сильно удивлял .Не было в магазинах обилия продуктов. кроме как в рабочих столовых и магазинах леспромхозов.. Салат"Мясной" был строго по рецепту из мяса говядины и соленых огурцов, салат "Столичный" из мяса кур и свежего огурца и с натуральной сметаной.Майонез запрещали в школьном и детском питании, потому что в составе есть уксус, так мне обьясняли. Название салата " Оливье" появилось в конце 1990-х годов с вредным, калорийным., неполезным майонезом, которым завалены магазины примерно с 2010-х Поэтому у нас очень много тучных людей и особенно детей, которым не обьясняют о вреде майонеза.Жир- он всегда жир и трудно с ним справиться , болезни тоже от излишнего употребления майонеза -видать там тоже глютамат натрия есть!Так что сейчас все салатыс майонезом не полезные.Спасибо за статью.

  • 26.05.2024 21:26 Юрий:
    Полезность: 0 0

    Работа по систематизации проделана , конечно не малая, но....
    Это точно, что холодец из голяшек исключительно благодаря разрухе первых советских лет появился? До этого его не было? Позвольте не поверить

  • 26.05.2024 21:08 Владимир:
    Полезность: 0 0

    А я создаю рецепты и готовлю уникальные сыровяленые и копченые деликатесы.
    В моем арсенале такие изделия как: копченые грибы; копченые грибы, фаршированные бараниной и сыром; сыровяленая колбаса из рыбы; сыровяленая говяжья печень и много других интересных вещей.
    Всё сертифицировано. Призер и победитель нескольких международных конкурсов.
    Слышали хоть раз о таких продуктах?

  • 25.05.2024 00:04 Зоя:
    Полезность: 0 0

    Впечатление от статьи двойственное! Возможно, автор брался за нее с самыми благими намерениями. Однако, опыта или стремления познать то прошлое, хранимое нами с особой бережностью время, у него нет. В реальности тогда все жили по разному. Я отношу себя к человеку со средним достатком, живущего тогда и сейчас в Москве. Можно было питаться вполне бюджетно и очень вкусно. Мы всегда готовили дома и друзья с удовольствием заглядывали в гости на борщи, супы харчо, куриный и даже овощные. Плов, голубцы, котлеты. Много блюд готовили в духовке: мясные рулеты, мясо куском, рыбу с овощами. На Новый год обязательно жаренный поросенок в духовке. Конечно покупали что-то и на рынке. Так рынки тогда были другими! Горы овощей и фруктов со всего СССР, а не копией супермаркетов как сейчас! Муж водил меня довольно часто в ресторан Будапешт, Прагу, Пекин и др. При том, что я сама любила готовить и довольно сложные блюда. Мясо покупала в магазине с одноименным названием на Сретенке. Сама эта улица была вся сплошь из магазинов: кооперативный магазин «Лесная быль» с восхитительным ассортиментом мяся, дичи, различных колбас и консервов. Был еще агрегат с большими конусообразными колбами. Из него разливали очень вкусные и разнообразные консервированные соки, что стояли просто батареями на полках в трехлитровых банках. Вкус у них был натуральный, без добавок, наполнителей и прочей нынешней дряни. Было много свежих лесных ягод, сухофруктов, кедровых и грецких орехов. Рядом с ней была булочная с фантастическим ассортиментом хлеба, различных сдоб и тортов. Все наивысшего качества. У хлеба был сумасшедший хлебный запах и потрясающий вкус. Не просто так ребятишки, да и взрослые иногда могли, отщипывая от булки, донести домой в лучшем случае его половину. В нынешних булочных так никогда не пахнет, увы! А чем там может пахнуть, если в хлебе много всего, в т. ч. и наполнителей, а не муки с маслом, яйцами и натуральными дрожжами. Напротив магазина «Лесная быль» был магазин «Овощи - фрукты. Ассортимент летом и зимой просто сумасшедший: ягоды, фрукты, соленые и свежие грибы, квашенная капуста ( с клюквой и без) много консервированных овощей и фруктов. Заведения общественного питания в то время- особая статья. В них можно было разнообразно, питательно и довольно вкусно пообедать, выпить компот из сухофруктов или свежих яблок, кисель, напиток из шиповника, морс. Был большой ассортимент булочек, пирожков с разными начинками, пирожных. Люди тогда совсем не голодали и полагаю, только очень ленивые варили дома пельмени, вареники из магазина, ели пустые макароны и вареную картошку с килькой в томате. В лучшем случае варили из нее еще и суп. Я не приукрашаю наше прошлое. Причина в другом. Наши мамы, бабушки, а иногда даже хорошие учителя по домоводству в школах, приучили нас к качественной и вкусной домашней еде. Некоторых девочек дома обязательно учили готовить. Сохранялись традиции нашего многонационального уклада. Мои дочь и внучки сейчас тоже могут питаться в многочисленных т. н. ресторанах и кафе. Но меня не в каждый из них можно заманить, а некоторые из них я бы назвала не то, чтобы едальни, а жрални в полном смысле этого слова. Простите, пожалуйста, за некоторый вульгаризм. Меня очень радует то, что мои девочки и сами с удовольствием и прекрасно умеют готовить. Они не пропадут, если вмиг исчезнут из нашей жизни множество некоторых этих весьма сомнительных заведений,

  • 23.05.2024 19:59 Ольга:
    Полезность: 2 0

    НЕ у всех была книга о вкусной и здоровой пище! Моя бабушка не смогла её ДОСТАТЬ. Единственное, что ей удалось купить, это учебник для кулинарных техникумов 1952 г.в., которую она передала маме, а мама - мне. “Книгу… о пище” смогла купить только я, и то уже в 1990-х гг., когда издавать начали всё. А статью вашу было очень интересно почитать, спсибо!

  • 23.05.2024 17:10 Полина:
    Полезность: 2 0

    Во-первых, хочу поблагодарить за такую работу. Согласна с комментариями ниже, правда приятно и легко читать, очень красивый слог. Во-вторых, соглашусь и со второй половиной комментариев, к сожалению в тексте отчетливо видно некое презрение к советской кухне, в этом я бы поспорила с автором. В любом случае автору спасибо, но я бы порекомендовала подробнее изучить материал.

    23.05.2024 17:22 :

    Добрый день, Полина! И вам спасибо.

  • 23.05.2024 04:48 Виктория:
    Полезность: 1 0

    Специально перешла по ссылке, чтобы сказать спасибо за ваши тексты! Единственная рассылка, которую читаю) так интересно!!!
    В статье не увидела никакого снобизма, все правда. Ещё была икра овощная (кабачки, свекла) - все от изобилия, несомненно, и заботе о советском и пост-советском населении ;)

    23.05.2024 16:18 :

    Добрый день, Виктория! Спасибо, что с интересом читаете наши статьи 😉

  • 23.05.2024 04:13 Резеда:
    Полезность: 1 0

    А мне очень понравилась статья)
    Слог хороший, и есть цитаты из Чехова, чудесно)
    А ностальгии сколько теплой нахлынуло)
    Думаю, автор как раз с такой целью и создавал материал) и ему это удалось - вызвать теплые чувства ностальгии по нашему советскому детству, такому разному, и тяжелому и трудному, и несмотря ни на что, богатому на моменты радости)
    Я читала, вспоминала, и понимала, как же тяжко и нище мы жили, это было для меня каким-то инсайтом с высоты теперешнего опыта)

    23.05.2024 16:24 :

    Добрый день, Резеда! Спасибо за добрые слова 🙂

  • 23.05.2024 00:46 елена ростиславна:
    Полезность: 1 0

    Хорошо ,что Вы вспомнили Похлебкина, но его наследие огромное и очень интересное, а обращение к нему почему то мизерное

  • 22.05.2024 22:23 Галина:
    Полезность: 0 1

    Мария, где Вы жили в советское время? Особенно, в конце семидесятых - восьмидесятые? Или у Вас была возможность покупать продукты на рынке? У нас такой возможности не было: студенты, молодые специалисты.
    Все правда. Минтай с сыром и майонезом - отличный ужин. Чтобы сделать говядину мягкой и съедобной приходилось постараться. Иногда было счастье: хорошую говядину давали в заказах. Ещё помню блюдо: макароны с творогом. Все сбалансированно: беки, жиры, углеводы.
    Полезность супа крайне спорна, ели для сытости.
    А чугунная мясорубка у меня до сих пор! Супердевайс !
    Спасибо автору за статью!
    И да, Мария, кит - это не рыба, а млекопитающее (как и мы с Вами, а также коровы и свиньи). « Ассортимент кисломолочных напитков в СССР был очень большой»
    Вы смеётесь? Да, теоретически было, а практически… ну иногда получалось купить ряженку. Топленое молоко - на любителя. У нас денег не было разбираться, любим мы его или нет.
    Мария, а сколько Вам лет было в советском счастливом прошлом? Похоже, немного, иначе продовольственные проблемы не обошли бы Вас стороной.

  • 22.05.2024 09:34 Мария:
    Полезность: 5 5

    Не компетентная статья. Суп полезен, и есть совсем не только в советской кухне. Рецептов щей, борщей, солянок - сотни. В столовых никогда борщ без мяса не подавался, от слова совсем. Богатые щи - это не только мясо, но и субпродукты. Как и солянка - готовится с субпродуктами, с которыми было все норм.
    Чугунными были сковородки, а мясорубки делались из металла. Шутка про стол появилась уже без СССР.
    Вообще не помню, чтобы дома у нас была свинина, почти всегда говядина. А что за пунктик у автора про ее жесткость?
    Крабовые палочки изобрели в Японии, а в Союзе их и не было вовсе. Салат из крабовых палочек родился позже.
    А где должно китовое мясо продаваться? Ассортимент кисломолочных напитков в СССР был очень большой. В России, кроме кефира и ацидофильного молока, продавались: простокваша, ряженка, коломенский, варенец, топленое молоко. Про тушенку для армии - Вы это серьезно?
    Что не так у Вас с компотами? Кроме морса, еще есть кисель, какао, кофейные напитки, кофе, коктейли, - все это было в СССР.
    Кстати, на воде варятся все супы, кроме молочных. И с пирожками все хорошо было. Были беляшики.
    А с березовым соком что такое? Невнятного вкуса - это как? Сосочки атрофированы? В березовый сок добавлялась лимонная кислота. И аромат у него есть, и вкус - тонкий, освежающий.
    Очень жаль, что совершенно выпали достоинства советской кухни - она здоровая и сбалансированная. Были фирменные магазины Океан с богатым ассортиментом рыбы и морепродуктов, а также с одноименной пастой - Океан, которой теперь не существует. Были еще советские изобретения, которые, к сожалению, канули в Лету - молочный лукум и пирог Новинка - влажный, с какао.
    В общем, Микояну, конечно, спасибо, а вот Вам за Вашу снобскую антисоветскую статью - нет.

    22.05.2024 18:01 :

    Мария, здравствуйте! Спасибо за неравнодушное отношение и такой подробный комментарий к статье.

  • 22.05.2024 03:57 Ольга:
    Полезность: 6 4

    Гульнара, спасибо за отзыв, тоже остался осадок от прочитанного. Особенно в конце, когда полезный компот и морс назвали чем то уничижительным и не полезным ( "в провинциальных заведениях"). Да продуктов было меньше, но они были вкуснее и полезнее! без снэков и псевдо-полезных энергетических батончиков и энергетиков. Люди хотели готовить, старались, выдумывали, а не лежали на диване и ели чипсы и попкорн. Да-соку, а не газировке. Да- кефиру, а переслащенному йогурту. И не стоит забывать старое, оно не менее важно, чем новое.

Показать еще

Похожие статьи

Саргассово море – самое необычное на планете: у него нет берегов, нет чётких границ, оно на 1–2 метра выше уровня вод остального Атлантического океана и к тому же самое большое. Этот природный феномен у берегов Америки создали течения и саргассы – водоросли, плотным ковром покрывающие поверхность моря. С Саргассовым морем связано множество мистических легенд о кораблекрушениях. На е
Обновлено 22 июля 2024 Открытие границ 2024 Какие страны открыли границу, куда есть рейсы, можно ли уже покупать билеты, что надо знать заранее. Здесь мы, аналитический центр сервиса поездок и путешествий Туту.ру, собираем последние новости по ситуации с открытием границ. Информация постоянно обновляется. Ситуация меняется очень быстро, все оперативные новости мы выкладываем вот в этом телегр
У нас есть огромное сообщество постоянно путешествующих людей. В день в нём задаётся несколько сотен вопросов о том, что правильно делать на месте, как оформлять документы, что нужно и так далее. Примерно треть полезных ответов — это ссылка на какой-то местный чат или телеграм-канал. Собственно, мы решили собрать советы путешественников на одной странице. Вот суперлокальные чаты и каналы,